Muffin ve Kup Kek Yapımı
Kısa cevap: Muffin, tek kapta karıştırılan pratik bir kektir. Kuru malzemeler bir kapta, sıvı malzemeler başka bir kapta karıştırılır. İkisi birleştirilir ve fazla çırpılmadan kalıplara paylaştırılır. 180 °C fırında 20-25 dakika pişer. Bu kadar basit.
Aşağıda temel bir muffin tarifi, çikolatalı versiyonu ve sık yapılan hataların çözümü var. Yeni başlayan biri ilk denemesinde sonuç alabilir.
Muffin ile Kup Kek Arasındaki Fark
İkisi de kâğıt kapsüllerde pişer. Ama aynı şey değiller.
- Muffin: Daha az şekerli, daha yoğun dokulu. Üstü çıplak servis edilir. İçine meyve, kuruyemiş, yulaf konur. Kahvaltıya uygundur.
- Kup kek (cupcake): Daha tatlı ve hafif. Üstüne krema, ganaj veya şeker hamuru gelir. Doğum günü, parti işidir.
Hamur mantığı da farklıdır. Muffinde sıvı yağ ve hızlı karıştırma vardır. Kup kekte tereyağı ile şeker uzun uzun çırpılır. Bu ayrım pişme sonucunu doğrudan etkiler.
Temel Muffin Tarifi (12 Adet)
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tutam tuz
- 2 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı süt veya yoğurt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket vanilin
Yapılışı
- Fırını 180 °C'ye ayarlayın. Önceden ısıtın.
- Kâğıt kapsülleri muffin kalıbına yerleştirin.
- Un, şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kapta çırpma teli ile karıştırın.
- Başka bir kapta yumurta, süt, yağ ve vanilini çırpın.
- Sıvı karışımı kuru karışımın ortasına dökün.
- Sadece 10-12 hareketle karıştırın. Ufak un topakları kalabilir. Sorun değil.
- Kapsülleri dörtte üç oranında doldurun.
- 20-25 dakika pişirin. Kürdan temiz çıkmalı.
- Kalıpta 5 dakika dinlendirin. Sonra tele alın.
Çikolatalı Muffin Tarifi
Temel tarife şu değişiklikleri yapın:
- Unun 3 yemek kaşığını çıkarın. Yerine 3 yemek kaşığı kakao ekleyin.
- Sütü ılık kullanın. Kakao daha iyi açılır.
- 100 g damla çikolatayı 1 yemek kaşığı unla harmanlayın. Sonra hamura katın. Böylece dibe çökmez.
- Şekeri 3 yemek kaşığı artırabilirsiniz. Kakao acılık verir.
Akışkan merkez isteyenler için: kalıba hamurun yarısını koyun. Ortaya bir kare bitter çikolata bırakın. Üstünü hamurla kapatın. Sıcak servis edin.
Diğer Çeşni Seçenekleri
- Muzlu: 2 ezilmiş olgun muz ekleyin. Sütü yarım bardağa düşürün.
- Yaban mersinli: 1 bardak donmuş meyve. Çözdürmeden, unla harmanlayarak katın.
- Elmalı tarçınlı: 1 rendelenmiş elma, 1 çay kaşığı tarçın.
- Havuçlu cevizli: 1 bardak rendelenmiş havuç, yarım bardak ceviz.
- Tuzlu muffin: Şekeri 2 kaşığa indirin. Peynir, zeytin, dereotu ekleyin. Kahvaltıya çok yakışır.
Kup Kek Hamuru ve Kreması
Kup kek için tereyağlı yöntem kullanılır:
- 125 g yumuşak tereyağı ve 1 bardak şekeri 4-5 dakika çırpın. Renk açılmalı.
- 2 yumurtayı teker teker ekleyin.
- 1,5 bardak un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu eleyin.
- Unu ve yarım bardak sütü dönüşümlü ekleyin. Kısa karıştırın.
- 175 °C'de 18-20 dakika pişirin.
Kremayı kek tamamen soğuduktan sonra sürün. Sıcak keke krema koyulursa erir ve akar. Basit bir tereyağlı krema için 100 g tereyağı ile 200 g pudra şekerini çırpın. 1 kaşık süt ile kıvamı ayarlayın.
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Nedeni | Çözüm |
|---|---|---|
| Kek sert ve lastiksi | Hamur fazla karıştırılmış | Un görünmez olunca durun |
| Kabarmıyor | Eski kabartma tozu, soğuk fırın | Fırını önceden ısıtın |
| Ortası çiğ, üstü yanık | Sıcaklık çok yüksek | 180 °C'yi aşmayın |
| Üstü düz kalıyor | Kalıplar az doldurulmuş | 3/4 seviyeye kadar doldurun |
| Çikolata dibe çöküyor | Hamur çok akışkan | Çikolatayı unla bulayın |
| Kapsüle yapışıyor | Sıcakken çıkarılmış | 5 dakika dinlendirin |
Pratik İpuçları
- Yumurta ve sütü buzdolabından yarım saat önce çıkarın. Oda sıcaklığı hamuru düzgün birleştirir.
- Hamuru dondurma kaşığı ile paylaştırın. Eşit boy, eşit pişme.
- Kalıbın boş gözlerine bir parmak su koyun. Kalıp deforme olmaz.
- Fırının kapağını ilk 15 dakika açmayın.
- Muffinler oda sıcaklığında kapalı kapta 2-3 gün durur. Dondurucuda 1 ay saklanır.
- Malzeme kalitesi tada doğrudan yansır. Gerçek tereyağı ve taze kabartma tozu farkı belli eder.