Vejetaryen Börek ve Yemek Tarifleri

Kısa cevap: Vejetaryen yemekler, et ve et suyu kullanmadan hazırlanan tariflerdir. Börekte kıyma yerine ıspanak, peynir, patates, mantar veya mercimek kullanırsınız. Doğru baharat ve doğru su oranıyla lezzet kaybı yaşanmaz. Aşağıda hem iç harç mantığını hem de birkaç sağlam tarifi adım adım bulacaksınız.

Vejetaryen Mutfağın Temel Mantığı

Yeni başlayanların en büyük hatası, etin yerine hiçbir şey koymamaktır. Et sadece protein değil; yağ, tuzluluk ve doku demektir. Bu üçünü başka malzemelerle tamamlamanız gerekir.

• Doku için: mantar, patates, közlenmiş patlıcan, haşlanmış nohut.
• Protein için: peynir, yumurta, mercimek, nohut, bulgur.
• Tuzluluk için: beyaz peynir, tulum, salça, kuru domates.
• Yağ için: tereyağı, zeytinyağı, ceviz, fındık.

Bu dört başlıktan en az üçünü harca koyarsanız tarif eksik hissettirmez.

Malzeme seçerken nelere dikkat edilir?

• Peyniri tuzluysa harca ayrıca tuz atmayın.
• Ispanak ve pazıyı yıkadıktan sonra mutlaka suyunu sıkın.
• Mantarı yıkamayın, nemli bezle silin. Yıkanan mantar su salar.
• Kuru baklagilleri bir gece önceden ıslatın.
• Taze ot yoksa kurusunu kullanın ama miktarı üçte bire düşürün.

Malzeme kalitesi konusunda daha ayrıntılı bir rehber sitede ayrıca yer alıyor; un, yağ ve peynir seçimini oradan da inceleyebilirsiniz.

Vejetaryen Börek Harçları

Börek harcı hazırlarken tek kural var: harç ıslak olmayacak. Islak harç yufkayı deler, böreği hamur bırakır.

1. Ispanaklı peynirli harç

1. 500 g ıspanağı ayıklayın, yıkayın, iri doğrayın.
2. 1 soğanı zeytinyağında pembeleştirin.
3. Ispanağı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. Ocaktan alın, soğuyunca 200 g beyaz peynir ve karabiber ekleyin.

Peyniri sıcak harca atmayın; erir ve harç sulanır.

2. Patatesli harç

1. 3 patatesi haşlayın, ezin.
2. Soğanı yağda kavurun, 1 tatlı kaşığı salça ekleyin.
3. Patatesle karıştırın. Pul biber, kekik, tuz ekleyin.

Bu harç en ucuz ve en dolgun seçenektir. Çocukların da sevdiği bir iç harçtır.

3. Mantarlı harç

1. 250 g mantarı ince dilimleyin.
2. Yüksek ateşte, kapağı kapatmadan kavurun. Su salacak, sonra çekecek.
3. Suyu çektikten sonra tereyağı ve sarımsak ekleyin.
4. Soğuyunca maydanoz ve isterseniz kaşar ekleyin.

4. Mercimekli harç

• 1 su bardağı yeşil mercimeği diri kalacak şekilde haşlayın.
• Soğan, salça, kimyon ve nane ile kavurun.
• Suyunu iyice çektirin.

Bu harç kıymaya en yakın dokuyu verir.

Yufkayla Çalışma İpuçları

• Yufkayı buzdolabından çıkarıp 15 dakika bekletin. Soğuk yufka çatlar.
• Terbiye sosu: 1 yumurta + yarım su bardağı süt + 3 kaşık sıvı yağ.
• Sosu fırçayla sürün, dökmeyin. Fazla sos hamurlaştırır.
• Rulo yaparken sıkı sarın, gevşek rulo pişerken açılır.
• Üstüne yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.

Kol böreği, muska, gül böreği gibi şekillendirme yöntemlerini börek çeşitleri sayfasında ayrıntılı anlattık. El teknikleriyle ilgili pratik ipuçları da ayrı bir başlık altında duruyor.

Pişirme

Fırını mutlaka önceden ısıtın. Sıcaklık ve süre dengesini kaçırmamak için fırın rehberine göz atmanız işinizi kolaylaştırır.

Börek Dışında Pratik Vejetaryen Yemekler

Fırında sebzeli güveç

1. Patlıcan, kabak, patates ve biberi iri doğrayın.
2. Tuzlayıp 15 dakika bekletin, suyunu dökün.
3. Domates, sarımsak, zeytinyağı ekleyip karıştırın.
4. 200 °C fırında 45 dakika pişirin. Son 10 dakika üstünü açın.

Mercimek köftesi

• 1 bardak kırmızı mercimek, 2 bardak su ile pişirilir.
• 1 bardak ince bulgur eklenir, kapak kapatılıp 15 dakika demlenir.
• Kavrulmuş soğan-salça karışımı, nane, kimyon eklenir.
• Ilıkken avuçta şekillendirilir.

Fırın omlet

4 yumurta, yarım bardak süt, rendelenmiş kaşar, doğranmış biber ve mantar. Yağlanmış kalıba dökün, 180 °C'de 20 dakika pişirin. Sabah kahvaltısı için hızlı bir seçenek.

Sık Yapılan Hatalar

• Harcı sıcak sermek: Buhar yufkayı yumuşatır. Harç mutlaka soğuk olmalı.
• Sebzenin suyunu almamak: Kabak, ıspanak, patlıcan mutlaka sıkılmalı.
• Baharat korkusu: Etsiz tariflerde baharat mikt