Dondurucu İçin Hazırlayabileceğiniz Yemekler

Kısa cevap: Dondurucu yemekler, hafta sonu bir kez pişirip ay boyunca kullanabileceğiniz hazır porsiyonlardır. Böreği pişmeden, keki pişmiş olarak, sulu yemekleri soğuduktan sonra dondurun. Her paketi hava almayacak şekilde kapatın, üzerine tarih ve isim yazın. Çözdürmeyi buzdolabında yapın. Bu üç kural, lezzet kaybının büyük bölümünü engeller.

Dondurucuya Neden Yemek Hazırlanır?

Amaç zaman kazanmak. Bir kere tezgahı kirletir, bir kere bulaşık yıkarsınız. Karşılığında akşamları 15 dakikada sofra kurulur.

• Malzemeyi toplu alırsınız, israf azalır.
• Aç ve yorgunken dışarıdan sipariş verme ihtiyacı düşer.
• Misafir geldiğinde hazır börek çıkarırsınız.
• Sebze mevsimindeyken hazırlayıp kışın kullanırsınız.

Dondurulmaya En Uygun Yemekler

Börek ve hamur işleri

Börek, dondurucunun en başarılı olduğu alandır. Kural basit: çiğ dondur, doğrudan fırında pişir.

• Rulo, muska, kol böreği: tepsiye yan yana dizin, üstü açık şekilde 2 saat dondurun. Sonra torbaya alın. Böylece birbirine yapışmaz.
• Su böreği: haşlanmış yufkalar arasına iç konur, tepsiyle birlikte dondurulur.
• Poğaça ve açma: mayalanmış haldeyken dondurun. Pişirmeden önce oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
• Milföy ürünleri: hiç çözdürmeyin, buzluktan fırına girsin.

Çiğ böreği pişirirken fırın sıcaklığını 10 derece düşürüp süreyi 10 dakika uzatmak iyi sonuç verir. İç kısım ısınırken üst yüzeyin yanmasını önler.

Kek, kurabiye ve tatlılar

• Kek ve pandispanya pişmiş olarak dondurulur. Tamamen soğuyunca streçle sarın.
• Muffin kalıplarıyla yapılan küçük kekler tek tek paketlenir. Çocuğun beslenmesine tek parça çıkarırsınız.
• Kurabiye hamuru rulo yapılıp dondurulur. Donmuş ruloyu dilimleyip pişirmek en pratik yöntemdir.
• Kremalı, jelatinli, muhallebili tatlılar dondurulmaz. Su bırakır, dokusu bozulur.
• Krema ve sos, kekin üzerine servisten önce eklenir.

Sulu ve fırın yemekleri

• Kuru baklagiller, etli sebze yemekleri, çorbalar çok iyi donar.
• Köfte, kıymalı harç, sarma ve dolma çiğ ya da pişmiş dondurulabilir.
• Mantı, erişte ve kıymalı iç harcı buzlukta uzun süre dayanır.
• Domates sosu, pesto, salça bazlı soslar buz kalıbına dökülür.
• Patates içeren yemekler donunca unlu bir doku alır. Patatesi çözdürürken taze ekleyin.

Dondurmaya Uygun Olmayanlar

Doğru Paketleme

1. Soğutun. Sıcak yemeği asla buzluğa koymayın. Buz kristali büyür, doku bozulur.
2. Porsiyonlayın. Tek seferde bitecek miktarda paketleyin. Bir kez çözülen yemek tekrar dondurulmaz.
3. Havayı çıkarın. Kilitli torbayı kapatmadan önce bastırarak havayı boşaltın. Hava, buzluk yanığı yapar.
4. Yassı paketleyin. Torbayı düz yatırıp dondurun. Yer kazanır, hızlı çözülür.
5. Etiketleyin. Yemeğin adı, tarih ve porsiyon sayısı yazın. Üç ay sonra tahmin etmek zordur.

Cam kaplarda dondurma yapıyorsanız üstte iki parmak boşluk bırakın. Sıvı genleşir, kap çatlar.

Saklama Süreleri

Bu süreler güvenlik değil kalite sınırıdır. Daha uzun süre bozulmaz ama tadı düşer.

Çözdürme ve Isıtma

• En güvenli yöntem: akşamdan buzdolabının alt rafına almak.
• Sulu yemeği donmuş halde tencereye koyup kısık ateşte, birkaç kaşık su ekleyerek ısıtın.
• Çorbayı karıştırmadan ısıtmayın, dipte tutar.
• Keki oda sıcaklığında, paketi açmadan çözün. Böylece nem kekin içinde kalır.
• Böreği ve poğaçayı asla mikrodalgada ısıtmayın. Fırında 180 derecede 8-10 dakika yeterli.
• Çözülen yemeği aynı gün tüketin.

Bir Günde Buzluk Doldurma Planı

1. Sabah hamuru mayalayın, bu arada sebzeleri doğrayın.
2. Kıymalı harcı bir tencerede pişirin. Yarısını böreğe, yarısını dolmaya ayırın.
3. Hamur dinlenirken kek hamurunu karıştırıp fır