Ispanaklı Börek'te Dondurulmuş Ispanak Kullanımı

Kısa cevap: Dondurulmuş ıspanak, ıspanaklı börek için taze ıspanağın yerini rahatlıkla tutar. Tek şart, suyunu iyice atmaktır. Ispanağı buzdolabında çözdürün, avuç içinde sıkın, soğanla birlikte tavada kurutun, sonra harca geçin. Bu üç adımı atlamazsanız yufka ıslanmaz, iç harç dağılmaz, börek altı hamur kalmaz.

Neden dondurulmuş ıspanak?

Taze ıspanak mevsimlik, çamurlu ve ayıklaması uzun sürer. Dondurulmuş ıspanak ise hazır temizlenmiş, haşlanmış ve doğranmış olarak gelir. Yeni başlayan biri için işi ciddi şekilde kolaylaştırır.

• Ayıklama ve yıkama derdi yok.
• Yıl boyunca aynı fiyat ve aynı kıvam.
• Firede kayıp az; paketin neredeyse tamamı harca girer.
• Çözdürme dışında ön hazırlık gerektirmez.

Tek zayıf noktası su oranıdır. Donarken hücre yapısı bozulur, çözülünce içindeki su serbest kalır. Böreğin başarısı bu suyu yönetmekle ilgilidir.

Miktar hesabı: ne kadar alacaksınız?

Kabaca bir dönüşüm işinizi görür:

Sekiz kişilik büyük tepsi için iki paket hesaplayın. Harç azsa börek kuru kalır, fazlaysa katlar açılır.

Çözdürme: üç yöntem

1. Buzdolabında (en iyisi): Akşamdan alt rafa alın. 8–10 saatte çözülür. Doku bozulmaz.
2. Süzgeçte oda sıcaklığında: 1–2 saat. Altına kap koyun, akan suyu görün.
3. Doğrudan tavada: Acele varsa donmuş bloğu kısık ateşte tavaya atın, kapağı kapatın. Çözülünce kapağı açıp suyunu uçurun. En hızlısı budur.

Mikrodalgada çözdürmek işe yarar ama ıspanak bazı yerlerinde pişer, bazı yerlerinde buzlu kalır. Yeni başlıyorsanız tavayı tercih edin.

Suyunu atmanın püf noktaları

Bu bölüm böreğin kaderini belirler. Sırayla uygulayın:

• Çözülmüş ıspanağı süzgece alın, kaşıkla bastırın.
• Avuç avuç alıp elinizde sıkın. Şaşıracağınız kadar su çıkar.
• Çok su bırakmak istemiyorsanız temiz bir tülbent veya ince mutfak bezine sarıp burun.
• Sıktıktan sonra elinizle dağıtın; topak halinde kalmasın.
• Son adım: yağsız veya az yağlı tavada 3–4 dakika çevirin. Tavanın dibinde su birikmiyorsa hazırdır.

Uyarı: Sıkarken çıkan yeşil suyu dökmek istemiyorsanız çorbaya katabilirsiniz. Ama böreğe kesinlikle geri koymayın.

Harcı lezzetlendirme

Dondurulmuş ıspanak haşlanmış geldiği için tadı taze ıspanağa göre biraz düzdür. Bunu baharat ve yağ ile dengeleyin.

Temel harç

• 1 paket suyu sıkılmış ıspanak
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1,5–2 su bardağı beyaz peynir veya lor
• Karabiber, pul biber, tuz (peynir tuzlu olabilir, en son tadın)

Yapılışı

1. Soğanı yağda pembeleşene kadar kavurun. Acele etmeyin; soğanın suyu çekilmeli.
2. Ispanağı ekleyin, 3–4 dakika daha çevirin.
3. Ocaktan alın, tamamen soğutun.
4. Peyniri soğuk harca ekleyin. Sıcak harca eklerseniz peynir erir, harç sulanır.

Sarımsak, dereotu, rendelenmiş kaşar veya bir tutam muskat harcı ciddi şekilde yükseltir. Vejetaryen bir sofra kuruyorsanız bu harç zaten uygundur; peyniri lorla değiştirip hafifletebilirsiniz.

Yufkaya geçerken

• Harç ılık veya soğuk olmalı. Sıcak harç yufkayı yumuşatır, yırtar.
• Harcı ince ve eşit dağıtın. Kalın öbekler pişerken buhar yapar.
• Sıvı sos (süt, yumurta, yağ) kullanıyorsanız normalden biraz az sürün. Ispanakta zaten nem vardır.
• Tepsiyi yağlayın, en alta bir yufka fazladan serin. Altı çıtır olur.
• Üstüne yumurta sarısı ve susam veya çörek otu.

Fırını önceden 180–200 °C'ye ısıtın. Üstü altın rengi olana kadar 35–45 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı ve süre konusunda emin değilseniz ilk denemede alt rafta başlayıp son 10 dakikada üst rafa alın.

Sık yapılan hatalar