Marmalı Kek Tarifi ve Ev Yapımı Marmalat
Kısa cevap: Marmalı kek, temel kek hamuruna marmelat eklenerek ya da marmelatın hamurun içine kaşıkla damlatılmasıyla yapılır. 3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı süt, 2,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve yarım su bardağı marmelat yeterlidir. 175 °C'de yaklaşık 35-40 dakika pişer. Marmelatı hamura tamamen karıştırmak yerine damla damla gezdirmek, kesitte güzel bir görüntü verir.
Malzemeler
Ölçüler standart bir baton kek kalıbı ya da 24 cm'lik kelepçeli kalıp içindir.
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ veya 125 g eritilmiş tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- Yarım su bardağı marmelat (kayısı, çilek, vişne veya portakal)
- 1 tutam tuz
Marmelat şekerli olduğu için hamurdaki şekeri 3-4 yemek kaşığı azaltabilirsiniz. Özellikle çok tatlı reçel kıvamındaki marmelatlarda bunu yapmak dengeyi korur.
Yapılışı: Adım Adım
- Fırını 175 °C'ye ayarlayın. Alt-üst ayar yeterlidir.
- Yumurta, şeker ve tuzu mikserle 4-5 dakika çırpın. Renk açılıp hacim iki katına çıkmalı.
- Sıvı yağı ince ince dökerek çırpmayı sürdürün.
- Sütü ekleyin, düşük devirde karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve vanilini eleyerek ilave edin.
- Spatulayla alttan üste doğru karıştırın. Fazla çırpmak keki sertleştirir.
- Hamurun yarısını yağlanmış kalıba dökün.
- Marmelatın yarısını çay kaşığıyla noktalar hâlinde bırakın.
- Kalan hamuru üzerine dökün, kalan marmelatı da aynı şekilde damlatın.
- Bıçağın ucuyla iki üç kez "S" çizin. Fazla karıştırmayın, desen kaybolur.
- 35-40 dakika pişirin. Kürdan temiz çıkınca fırından alın.
- 10 dakika kalıpta dinlendirin, sonra tel ızgarada soğutun.
Ev Yapımı Marmelat Nasıl Hazırlanır?
Hazır marmelat pratiktir ama ev yapımı olan hem daha az şekerli hem daha aromalıdır. Temel oran basittir: 1 kg meyveye 500-600 g şeker.
- Meyveyi yıkayın, çekirdeklerini ayıklayın, küçük doğrayın.
- Şekerle karıştırıp 2-3 saat bekletin. Meyve suyunu salsın.
- Kalın tabanlı tencerede orta ateşte kaynatın.
- Yüzeydeki köpüğü alın.
- 40-50 dakika arada karıştırarak pişirin.
- Son 5 dakikada yarım limon suyu ekleyin. Hem kıvam verir hem şekerlenmeyi önler.
Kıvam testi
Soğuk bir tabağa bir damla marmelat damlatın. Tabağı eğdiğinizde akmıyorsa kıvam tamamdır. Sıcakken akışkan görünmesi normaldir; soğuyunca koyulaşır.
Kek için kullanacağınız marmelat çok akışkan olmasın. Sulu marmelat pişerken kekin dibine çöker.
Hangi Marmelat Hangi Keke Yakışır?
| Marmelat | Tat profili | Öneri |
|---|---|---|
| Kayısı | Dengeli, hafif ekşi | Yeni başlayanlar için en garantili seçim |
| Vişne | Ekşi, yoğun | Kakaolu hamurla çok iyi gider |
| Çilek | Tatlı, yumuşak | Çocuklar için ideal |
| Portakal | Hafif acımsı, ferah | Üzerine bitter çikolata sosu yakışır |
| İncir | Yoğun, tanecikli | Cevizle birlikte kullanın |
Sık Yapılan Hatalar
- Marmelatı hamura tamamen karıştırmak: Renk bulanıklaşır, desen oluşmaz.
- Soğuk malzeme kullanmak: Yumurta ve süt buzdolabından çıkmış olursa hamur kabarmaz. Malzemeleri 30 dakika önce dışarı alın.
- Fırın kapağını erken açmak: İlk 25 dakika kapağı açmayın. Kek söner.
- Fazla marmelat koymak: Yarım su bardağını geçmeyin. Aksi hâlde iç kısım hamur kalır.
- Kalıbı ağzına kadar doldurmak: Kalıbın üçte ikisi yeterli.
- Sıcakken kesmek: Kek dağılır. En az 30 dakika soğusun.
Çeşitlemeler
Kakaolu marmalı kek
Unun 2 yemek kaşığını kakao ile değiştirin. Vişne veya portakal marmelatı kullanın.
Muffin kalıbında
Aynı hamuru kâğıt kapsüllere üçte iki oranında doldurun. Ortasına bir çay kaşığı marmelat gömün. 18-20 dakika pişirin. Kup kek yapımına dair pratik ölçüleri sitedeki ilgili bölümde bulabilirsiniz.
Daha hafif versiyon
Şekeri yarıya indirin, sıvı yağın yarısını yoğurtla değiştirin. Şekersiz meyve püresiyle hazırlanan marmelat da işe yarar. Sağlıklı seçeneklerle ilgilenenler için bu uyarlama iyi bir başlangıçtır.
Saklama
- Oda sıcaklığında kapalı kapta 3 gün tazeliğini korur.
- Buzdolabında 5-6 gün dayanır ama kurur. Servis öncesi 15 saniye mikr